Beneficiado tradicional de vainilla
La vainilla es originaria de México sobre todo de la región del Totonacapan, por lo que representa un recurso fitogenético importante para nuestro país, ya que cuenta con las condiciones climáticas idóneas para su buen desarrollo; también tenemos conocimientos culturales de sus diversos usos y manejo de cultivo por parte de los productores. La vainilla es uno de los productos más utilizados en la industria alimenticia ya que su uso es diverso y se utiliza sobre todo en la industria alimenticia. Sin embargo, para que las vainas de vainilla sean utilizadas es necesario que pasen por un proceso de beneficiado en el que adquieren un olor suave y agradable a nuestro paladar.
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La vainilla es originaria de México sobre todo de la región del Totonacapan, por lo que representa un recurso fitogenético importante para nuestro país, ya que cuenta con las condiciones climáticas idóneas para su buen desarrollo; también tenemos conocimientos culturales de sus diversos usos y manejo de cultivo por parte de los productores. La vainilla es uno de los productos más utilizados en la industria alimenticia ya que su uso es diverso y se utiliza sobre todo en la industria alimenticia. Sin embargo, para que las vainas de vainilla sean utilizadas es necesario que pasen por un proceso de beneficiado en el que adquieren un olor suave y agradable a nuestro paladar.
El proceso de beneficiado comprende: la recepción del producto, despezonado, clasificación, enmaletado, matado el fruto, asoleado y sudado, clasificación, depósito y empaque. Este proceso es totalmente artesanal y realizado por maestros beneficiadores qué han capitalizado conocimientos y experiencias a través de los años.
En la presente obra, se expone el beneficiado tradicional de la vainilla practicado por los productores de la región Totonacapan, la cual comprende cinco capítulos : en el primero abordamos temas de clasificación botánica y organografía de la vainilla; en el segundo explica lo relacionado al fruto donde se genera el olor característico de la vainilla; en el tercero presenta todo el proceso tradicional del beneficiado de la vainilla y también explica lo que sucede de manera bioquímica en el proceso de beneficiado; en el cuarto se exponen otras metodologías y técnicas de beneficiado de la vainilla así como las características que deben reunir el producto para poder ser comercializado. La obra se presenta de forma ilustrada en cada uno de los pasos del proceso beneficiado para su mejor comprensión.
Ficha técnica
- Autor
- Huerta Lara, Manuel
Ibañez Martínez, Armando
Kelso Bucio, Henry Arturo
Reyes López, Delfino
Rodríguez Morales, Beremundo - Editorial
- Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
- ISBN
- 978-968-939-222-4
- Año de edición
- 2008
- No. de páginas
- 71
- Encuadernación
- Rústica
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